אוכל

הקלחת הרותחת

אוכל5 במרץ 2020    4 דקות
0

שלושה תבשילי קדירה בבישול איטי • הניחוח שישגע את בני הבית

הקלחת הרותחת
סגנון וצילום: פסקל פרץ-רובין

 

נזיד ירקות ושעועית צמחוני
הנזיד הוא באמצע הדרך בין מרק לתבשיל. מרקמו סמיך מאוד, והוא מהווה ארוחה צמחונית מאוזנת.
החומרים (לכ-6-4 מנות):
2 כפות שמן זית • 1 בצל גדול לבן/אדום קצוץ • 1 כרשה בינונית קצוצה • 1 עגבנייה גדולה ובשלה חתוכה לקוביות • 3 שיני שום כתושות • 1 פלפל אדום חתוך לקוביות • 1 גזר חתוך לקוביות • 1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות • ¼ דלורית חתוכה לקוביות • 1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות • 1 קישוא חתוך לקוביות • ½1 כוסות שעועית לוביה מבושלת (שעועית העין השחורה) • ¼ כוס גריסים • חופן אחד נדיב של עלי תימין טריים • חופן אחד של עלי בזיליקום קצוצים • ½ כפית קימל טחון • 1 כפית פפריקה חריפה • 1 כפית פפריקה מתוקה • ½ כפית אורגנו יבש • ½ כפית בזיליקום יבש • פלפל שחור ומלח, לפי טעם • ½1 ליטר מים
אופן ההכנה: מחממים את שמן הזית בסיר רחב וכבד. מוסיפים את הבצל והכרישה ומטגנים כדקה תוך בחישה. מוסיפים את קוביות העגבנייה והשום הכתוש, מערבבים ומאדים מספר שניות. מוסיפים את יתר הירקות החתוכים ומערבבים היטב. מוסיפים את השעועית המבושלת ויוצקים מים עד כדי כיסוי הירקות ועוד כ-4 ס"מ מעל. מוסיפים את הגריסים, עשבי התיבול והתבלינים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית נמוכה וממשיכים לבשל בסיר מכוסה במשך כשעה או עד לריכוך השעועית.

קדירת אסאדו/אוסובוקו וירקות שורש ביין
לשם הכנת הקדירה חשוב להשתמש בסיר גדול בעל מכסה תואם אשר אפשר להכניס לתנור. בתום הבישול, כאשר הרוטב מצטמצם, מתקבל תבשיל סמיך ומלא בטעמים.
החומרים (לכ-8-6 מנות):
3-2 כפות שמן זית • 1 ק"ג שפונדרה (נתח שלם) • 1 ק"ג אוסובוקו • 2-1 עצמות מוח • 1 כפית פפריקה מתוקה • 1 כפית פפריקה חריפה • פלפל שחור גרוס • 4-3 גרגרי פלפל אנגלי • מלח לפי הטעם • חופן אחד נדיב של עלי תימין טריים • 2 עלי דפנה • 3 בצלים בינוניים, קצוצים דק • 1 ראש שום, חתוך לחצי (קולפים את הקליפה הראשונית אך לא את קליפות שיני השום) • 6-5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחצויים • 1 דלורית בינונית חתוכה לקוביות • 2 גזרים חתוכים לקטעים • 1 קולורבי חתוך לרבעים • ¼ רבע ראש סלרי חתוך לקוביות • 4 שזיפים שחורים מגולענים • 2 כוסות יין אדום יבש • 2 כוסות מים • 3 כפות סילאן או דבש
אופן ההכנה: מחממים את השמן בסיר הכבד ומוסיפים את נתחי הבשר והעצמות. מטגנים את הנתחים מכל הכיוונים, עד שהם משנים את הגוון, ומוציאים אל קערה נפרדת. מוסיפים אל הסיר את כל התבלינים ועשבי התיבול ומטגנים במשך מספר שניות.
מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים שתיים-שלוש דקות. מוסיפים את נתחי הבשר והעצמות ששמרנו, הירקות והשזיפים. מערבבים היטב ומאדים עוד דקה-שתיים. יוצקים את היין, המים והסילאן או הדבש. מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי.
מחממים את התנור לחום של 071 מעלות. מכניסים את הסיר לתנור בחלק התחתון וממשיכים לאפות כשעתיים וחצי-שלוש. במשך האפייה רצוי להפוך מדי פעם את נתחי הבשר, כך שיקבלו ציפוי שווה של רוטב. ויש לבדוק את כמות הנוזלים. אם חסרים נוזלים, מוסיפים עוד כוס מים.

גולאש הונגרי קלאסי
החומרים (לכ-6-4 מנות):
3 כפות שמן זית • 1 בצל גדול קצוץ • ½1 קילו בשר לבישול ארוך (מומלץ צלי כתף או אוסובוקו או שריר), חתוך לקוביות בינוניות • 3 שיני שום כתושות • 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות • 1 פלפל אדום חתוך לקוביות • ½ פלפל ירוק חריף • 1 כף גדושה פפריקה מתוקה • 1 כפית פפריקה חריפה • ½ כפית זרעי קימל • 1 כפית קימל טחון • 3 עלי דפנה • מלח ופלפל שחור, לפי הטעם • 4 כוסות מים • 3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
אופן ההכנה: מחממים שמן בסיר רחב ועמוק ומטגנים את הבצל הקצוץ. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים היטב משני הצדדים. מוסיפים את השום הכתוש וקוביות הפלפלים והתבלינים. יוצקים מים עד לכיסוי הבשר ועוד כ-2 ס"מ מעל. מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה לאש נמוכה, מכסים וממשיכים לבשל כשעה וחצי. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מערבבים וממשיכים בבישול עוד כשעה וחצי-שעתיים עד שהבשר מתרכך.

כתבות נוספות באוכל

0

המארחת הטבעונית

  השבוע המדור נותן במה לא למסעדה, אלא לבשלנית מוכשרת וצבעונית במיוחד, שהחליטה להעז ולצאת בארוחות פרטיות קצת אחרות. מיקה...

אוכל21 במרץ 2020    3 דקות
0

יאסו סלוניקי

  אני אוהבת את יוון, את התרבות, את הרחובות הקטנים, את האוזו, התאנים המתוקות, הגבינות הרכות, שמן הזית הארומאטי, הזיתים...

אוכל7 במרץ 2020    2 דקות

כתיבת תגובה